茶，是我們日常熟悉的飲品之一，茶的清香甘甜與多樣魅力讓人對它無法自拔，而喝茶不僅僅是喝茶，更能療癒身心。但在我們生活中這麼常見的茶飲，你對它的了解多嗎？一起來簡單地認識一下茶的種類吧！
依照製茶過程的發酵方式，可以分為不發酵、部分發酵、完全發酵、後發酵，茶葉中最主要具有抗氧化的兒茶素，也會隨著發酵程度不同有所改變，發酵越完全、兒茶素越少、咖啡因含量越高。而依照發酵程度(兒茶素氧化程度)以及顏色(茶葉與茶湯)，通常將茶分為六大種類，分別為綠茶、黃茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶和黑茶。
綠茶│清新的不發酵茶
摘採後馬上殺菁、保留原始風味，含有最多兒茶素，同時咖啡因含量也是最低的。
黃茶│中國特有的不發酵茶
殺菁後以「悶黃」工藝將茶菁悶至變黃。
白茶│鮮爽甘甜的部分發酵茶
傳統製茶工序只有萎凋、乾燥，並無攪拌、炒菁、揉捻等製程。
青茶│滋味多變豐富的半發酵茶
通常被稱為烏龍茶，根據茶葉品種與製茶工藝可以變化出多樣的風味。
紅茶│香氣與風味較濃郁的全發酵茶
包含揉捻製程且有較長時間完整的發酵，是全世界飲用量最高的茶種，兒茶素含量最少，但咖啡因較高。
黑茶│擁有醇厚滋味的後發酵茶
黑茶是將綠茶(綠茶毛茶)再發酵後的後發酵茶，最具代表的就是普洱茶，咖啡因含量也較低。
不同的茶種有著不同的製茶工序，當然也會有著不同的風味，茶，是一門複雜的學問，希望藉由簡單的茶葉種類知識，能讓我們對生活中常見的茶飲有著更深的認識，讓品茶更能有心得與共鳴！
