有在喝茶的人一定都聽過春茶與冬茶，茶葉有不同的採摘週期，採收的次數也不一樣，依其茶種、氣候、海拔高度等等會有所差異。製作茶葉依季節可分為春茶（春仔茶）、夏茶、秋茶、冬茶（冬片茶），而春茶與冬茶基本上是一年中品質最好的兩季茶，今天就來多認識一下這兩季的茶。
春茶與冬茶的共同特色為耐泡，不過兩者相比，春茶香氣偏花香且滋味濃郁，而冬茶偏內斂喉韻、清香較不苦。為什麼會有這細微的差異呢？這其實跟採收的時間點與採收時的狀況息息相關。春茶的採收時間通常為三月中旬至五月上旬採收，而冬茶則是十月下旬至十一月下旬採收，相較於冬茶而言，春茶的採收間隔時間較長，在冬茶採收結束後，茶樹會間隔約5到6個月才會再度採收春茶，茶樹在冬天經過休眠、累積較多養分與芳香物質，故沖泡出的茶湯內喝起來的滋味因此較濃郁。而在人工採收時，由於春茶產量多造成缺工狀況會有嫩採的現象，嫩葉含有較高的多酚，滋味較濃卻也容易較有苦澀感。
