相較於紅茶、烏龍茶跟綠茶，白茶對大多數的人來說應該有點陌生，在六大茶類之中的白茶，老茶師總說：『白茶，一年為茶、三年為藥，七年為寶』。而究竟，什麼是白茶？
正如之前的文章所介紹，白茶為鮮爽甘甜的部分發酵茶，不同於綠茶不發酵或紅茶全發酵，其為輕度發酵，傳統製茶工序只有萎凋、乾燥，不經過殺青或揉捻，只經過日曬或文火乾燥，儘可能保持住茶菁的原汁原味，包括茶型都像是枯葉般的完整。由於不炒不揉，故茶葉與茶湯顏色都相較其他茶種淡淺，白茶是最近似原茶葉型態的茶，保留了茶葉富含的大地微量元素和能量，能品嘗到天然茶葉的本質。
白茶的茶多酚的含量較高，與綠茶相比則具有更多的兒茶素、可可鹼以及更少的咖啡因、氟化物，萎凋的製程也讓白茶保留了茶菁原來的鮮香，入口滑順，有著尾韻還帶著鮮爽的特殊甜感。在台灣，白茶為相對少見的茶品，其採工費時、平均單位的產量低，更因日曬萎凋需要仰賴天時。
推薦沖泡方式（不同方式會帶出不同的風味）
➤ 降溫沖泡
第一次用九十度的水浸泡一分到一分半鐘，即可出茶湯。之後可回沖2-3次，第二次的時間可略短，第三次再拉長時間。
時間短茶湯淡（淡黃色），喝的是清香甘甜，時間長茶湯較濃郁（琥珀色），喝的是醇厚韻味。
➤ 冷泡
如一般的冷泡方法，取適當茶葉放入水中，再來就是一般的冷泡，方法大同小異，一樣取3-4克，放到一瓶礦泉水裡，隔夜冷泡6小時左右即可。
這樣你是否對白茶更認識一點了呢？茶葉的世界充滿各種值得深究的學問，還有甚麼是你想知道的呢？
